Arròs a la cassola  amb camagrocs

L'arròs a la cassola és l'arròs que normalment es fa a la major part del territori català. La paella és més del sud del país, tot i que s'ha estès i popularitzat arreu. 

És un arròs de pagès, de muntanya, on cada estació té els seus ingredients, i el sofregit pot tenir variants. Depèn de la zona i de cada família. Així podem trobar arròs de primavera, amb una mongeta tendra o uns pèsols, per exemple, i amb un sofregit de tomata amb ceba i pebrots, siguin vermells, verds o escalivats. O un arròs de tardor amb bolets, amb un sofregit d'all i tomata. Fins i tot hi ha qui li posa un raig de conyac, vi ranci, cava o vi blanc al sofregit. Però el que tenen en comú tots aquests arrossos, és que tots tenen un bon brou gustós, base indispensable per a tots ells. Per alguns, és una menja de Diumenge, una tradició per reunir familiars o amics. Sigui com sigui, és un plat molt ben acollit, que admet una gran varietat d'ingredients. Avui farem un arròs a la cassola de tardor, en plena temporada de bolets: Arròs a la cassola amb camagrocs.

Ingredients (per a 4 persones):  1 litre i mig de Brou vegetal (brou d'escudella, sense pasta, que haureu fet el dia abans amb un tall de col, un nap, una xirivia, una ceba grossa, un branquilló d'api, un porro, una pastanaga, una patata grossa i un quart de quilo de cigrons en remull. Veure la recepta d'escudella).

Un parell de grans d'all, uns branquillons de julivert, un parell de cireretes, que no piquin (però es poden posar pebrots d'altres tipus), una tomata grossa madura (de conserva, o millor si són dues tomates de penjar de mida mitjana petita, ja que es conserven tot l'any i la podem fer servir fresca), un grapat de pèsols (que podem tenir congelats), un bon grapat de camagrocs frescos de temporada, 500 g d'arròs tipus bomba, oli d'oliva, sal, pebre negre molt.

Elaboració: Primer de tot, netegeu els bolets. Jo els hi trec la punteta de terra i els esbandeixo en aigua per si hi tenen "restes d'animals territorials de bosc" (millor si són frescos de temporada, però si en teniu en sec, també els hi podeu posar, deixant-los en remull el dia abans i guardeu l'aigua del remull que us servirà per incorporar el brou, ja que queda enriquida amb el gust de bolet).

Els reservem, i preparem una paella al foc i hi poseu un bon raig d'oli d'oliva. Quan estigui calenta incorporeu els bolets nets i els salteu lleugerament amb un gra d'all i julivert trinxat. Saleu-los al final, lleugerament, ja que el brou de les verdures ja porta sal. Els reserveu. 

En un cassó al foc, escalfeu el brou, i a part, en una cassola de terrissa hi poseu un bon raig d'oli d'oliva i també l'aneu escalfant al foc. Mentre s'escalfa, peleu i trinxeu els alls i renteu i talleu les cireretes. Un cop fet, ho incorporeu a la cassola, i ho enrossiu una mica. Mentes es fa, peleu la tomata i la ratlleu. L'incorporeu, ho salpebreu, i ho feu enrossir tot fins que la tomata quedi melosa. 

Incorporeu l'arròs i el remeneu dins la cassola calenta fins que agafi un lleuger to transparent, com "perlat" Podeu fer servir un arròs de proximitat, en el nostre cas, empordanès, però procureu que sigui arròs bomba, que agafa molt bé els gustos dels ingredients. I després de "perlar" l'arròs hi poseu els pèsols i els bolets. Ho remeneu tot perquè els gustos s'ajuntin i incorporeu el brou ben calent. Si volguéssiu un arròs més caldós, podeu posar mig litre més. Porteu-ho a ebullició i deixeu coure uns quinze minuts i apagueu el foc. No us caldrà més sal, ja que el brou ja ve salat, però tasteu-ho per si de cas ho voleu rectificar. Deixeu reposar tapat deu minuts més i ja podreu servir ben calent. Els camagrocs són uns dels bolets més aromàtics i gustosos, per la qual cosa tindrà un sabor inconfusible d'aquest bolet.

Un deliciós arròs de tardor. Bon profit!