Fideus a la cassola amb verdures

Els fideus a la cassola és un plat popularíssim a Catalunya, i es fa de mil maneres en una cassola de terrissa, i normalment són caldosos. Solen ser de mida mitjana o gruixuda, cuits amb un bon sofregit, acompanyats de què es vulgui. Nosaltres, els fem amb verdures de temporada, pèsols i carxofes, tot fet a foc lent.

Ingredients: una ceba grossa, una tomata grossa madura, oli d'oliva, sal, pebre, un polsim de sucre, brou de coure llegums (li queda molt bé els de coure cigrons), un quart de quilo de pèsols, mitja dotzena de carxofes, mig quil de fideus del núm.2.

Elaboració:  Primer de tot, rentem les carxofes, traiem les fulles exteriors i la punta de les fulles i les tallem a galls d'un cm de gruix. Les posem a dins la cassola a sofregir amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan estiguin fetes, les traiem i les reservem. Ara, trinxem una ceba i la posem a dins una cassola fonda, de terrissa, amb un bon raig d'oli d'oliva. Podeu afegir-hi un raig de vi blanc, però és opcional. Si ho feu, deixeu que evapori i que hi deixi el gust. Quan la ceba estigui fosca, afegiu una tomata ratllada, salpebreu una mica, afegiu un polsim de sucre per treure l'acidesa de la tomata i la sofregiu fins que quedi fosca, remenant amb una espàtula/cullera de fusta perquè no se us enganxi.

Ara afegiu els fideus i hi doneu unes voltes perquè es vagi integrant. Afegiu el brou que haureu escalfat en un altre cassó. Heu de posar el doble de brou que de volum de fideus. Tingueu en compte que el brou dels cigrons sol ja estar salat, pel que ho haureu de rebaixar amb una mica d'aigua per equilibrar-ho, i tastar per arreglar, si cal. Quan arrenqui el bull, afegiu els pèsols. Deixeu que cogui uns deu minuts i hi poseu la carxofa repartida pel damunt. Apagueu del foc i deixeu reposar tapat uns deu minuts. La pròpia escalfor ho acabarà de fer. A punt per servir calent!