Escalivada

Escalivar verdures de temporada de l'horta, ha estat sempre un dels plats preferits de la cuina catalana, com a acompanyants o com a plats principals. A l'estiu se sol fer de ceba, esbergínia i pebrots, i és una menja que escau molt bé amb tot, com a entrant, o com acompanyant.

Ingredients: un parell de cebes velles de Figueres, un parell de pebrots vermells, un parell esbergínies negres.

Elaboració: Renteu bé el pebrot i l'esbergínia. Poseu en plats separats les verdures senceres i sense pelar (les verdures deixen sucs i contaminarien les altres). Engegueu el forn a 180º uns vint minuts. Poseu les verdures al forn fins que estiguin cuites. Cadascuna té una cocció diferent, i pe això, haureu de comprovar la cocció, un cop hagin passat uns 30 minuts, primer del pebrot, per poder girar-lo, i després de l'esbergínia, que també la girareu. Després, la ceba. Quan estiguin tovetes, les aneu traient. La darrera en coure és la ceba. Un cop tretes, deixeu-les refredar i que vagin traient l'aigua.

Després, les escorreu, peleu la ceba, la talleu a talls gruixuts i la poseu en un costat d'un plat. Seguidament, peleu el pebrot, l'obriu i traieu les llavors. Amb els dits, en feu tires i els disposeu a un altre, costat del plat. Finalment feu el mateix amb l'esbergínia, la peleu amb els dits, i en feu tires. Si té llavors, les traieu. Poseu les tires en un altre costat del plat. Reserveu a la nevera sense amanir. Abans de servir, poseu sal i oli d'oliva de forma generosa. Podeu acabar amb unes quantes olives mortes, arbequines o negres a gust. Se serveix amb llesques de pa de pagès torrat.