Seitan amb rossinyols de pi i rovellons

Ingredients (4 persones): Una ceba grossa, un porro, una pastanaga, una tomata grossa ratllada (o dues, depèn de si són més o menys grosses), oli d'oliva verge, sal, pebre, un parell de paquets de seitan, farina per "rebosar", brou vegetal, un bon grapat de camagrocs/rossinyols de pi, i de rovellons, un raig de cervesa o vi blanc o cava.

El seitan, com ja hem vist en altres receptes, és el resultat de bullir farina de blat; és el gluten de la farina, i per això no és apte per a celíacs. Normalment, ve preparat ja bullit i marinat amb ingredients que li donen gust. El resultat final és una mena de massa esponjosa, que es fa servir com si fos carn i té moltes proteïnes vegetals. Es pot "rebosar", estofar, fregir... 

Elaboració: Primer de tot, rentem les verdures i les tallem ben petites. En una cassola de terrissa, o ferro, posem la ceba, amb un bon raig d'oli d'oliva i la sofregim una miqueta. A mig fer, incorporem el porro i la pastanaga i ho sofregim fins que estiguin ben fet. Afegim el rajolí de cervesa i deixem que evapori. Salpebrem. I hi incorporem la tomata ratllada, una mida d'un got, més o menys, ja que en sofregir-se, anirà reduint el volum. Rectifiqueu de sal. Quan estigui ben fregida, ho traiem tot i ho posem en un pot per triturar amb una mica de brou. Triturem, i veurem que ens queda una salsa espessa. I ho tornem a posar a la cassola, apagada.

En una paella a part, agafem els rossinyols de pi o camagrocs nets i escorreguts i els posem amb una mica d'oli d'oliva i els coem. Ha d'haver-n'hi força perquè penseu que redueixen molt. Quan estiguin ben fets, els incorporem a la cassola. Fem el mateix amb els rovellons: els netegem, els tallem, els coem en oli d'oliva a la paella, a part, i quan estiguin ben fets, els incorporem a la cassola. No cal salar-los perquè quan incorporem el brou, ja portarà sal, igual que el sofregit.

Ara agafem el seitan i el tallem en filets d'un gruix de mig centímetre màxim, salem, enfarinem, espolsem l'excés de farina i els fregim en la paella amb oli ben calent, per les dues bandes. Els anem traient i els incorporem a la cassola. 

Quan tot estigui a la cassola, hi aboquem la resta del brou vegetal, fins que ho cobreixi tot, mesclem, encenem el foc i esperem que arrenqui el bull. Deixem que faci xup-xup a foc mig baix. Rectifiquem de sal si cal, i deixem que vagi coent a foc baix fins que la salsa comenci a quedar lligada. Compte que no se us enganxi a la cassola, aneu vigilant. Quan veiem que agafa textura, aleshores tanquem el foc i deixem que reposi un quart d'hora tapat. I ja podrem servir. Aquests guisats són més bons d'un dia per l'altre. Un molt bon plat festiu de tardor!