Patates Cim-i-tomba

Les patates són d’aquells ingredients que se’n poden fer infinitats de receptes boníssimes. Avui proposem una de senzilla, molt gustosa, inspirada en el típic plat Tossenc del "Cim-i-tomba" (gastronomia local de Tossa de Mar, Costa Brava). I tant pot ser un plat d’estiu, com d’hivern.

Ingredients per a 4 persones: una ceba grossa, dues tomates grosses ratllades, dos grans d’all, 3 kg de patates, oli d’oliva, sal, pebre negre en pols, un brou de verdures i/o llegums, una picada d’allioli negat, una fulla de llorer.

Elaboració:

En una cassola de terrissa o ferro poseu la ceba ratllada amb un bon raig d’oli d’oliva i la sofregiu fins que redueixi i canviï de color cap a fosc, però no caramel·litzada. Afegiu la tomata ratllada també deixeu que redueixi i es faci ben fregideta, fins a enfosquir. Però podeu no posar-hi tomata, queda igual de bo, i és més fidel a la recepta original.

Mentrestant, peleu, renteu i talleu les patates esberlades, perquè tallades així deixaran anar el midó a dins la cassola i ajudaran a espessir el guisat.

Un cop tallades i fet el sofregit, es posen les patates a dins la cassola (es poden fregir abans, si voleu), es posa una fulla de llorer i es cobreixen de brou vegetal colat, que tenim preparat calent, fet amb diverses verdures (com una patata, una pastanaga, una ceba, una branca d'api, un grapat de cigrons posats en remull el dia abans, i aromatitzat amb unes branques de romaní i de fonoll i una fulla de llorer). Podeu fer servir aigua, però no queden tan gustoses, ni de bon tros.

Quan poseu el brou, sacsegeu la cassola amb compte perquè casin tots els ingredients. Rectifiqueu de sal i pebre, si cal, i tapeu perquè agafi el bull. Deixeu que faci xup-xup uns vint minuts a foc mig-alt, i tanqueu el foc. Deixeu-ho tapat. Mentrestant feu la picada d’allioli en un morter. Agafeu un parell de grans d’all, els peleu i poseu al morter amb una mica de sal. Amb una mà de morter ho aixafeu (la sal ajuda al fet que no us salti l‘all). Un cop tingueu l’all ben picat, com una pasta, sense grumolls, hi aneu afegint un fil d’oli d’oliva sense deixar de remenar amb la mà de morter, i aneu afegint oli sense parar de remenar. No us amoïneu si no us qualla molt la salsa perquè la necessiteu lleugera. Un cop la tingueu feta quan la patata estigui feta, i els ingredients estiguin lligats, aboqueu la picada per sobre el guisat, ben repartit, i sacsegeu la cassola. D'aquí el cim-i-tomba, poses al cim l'allioli i el tombes amb una sacsejada. I ho deixeu reposar tot plegat uns deu minuts més.

Podeu servir-ho ben calent juntament amb una mica de pa i una amanida fresca, acompanyat tot d'un vi blanc o negre, s'escauen els dos. I també ho podeu servir l’endemà, ja que aquests guisats queden més bé d’un dia per l’altra. Ben senzill i econòmic. Bon profit!