Un dels plats que més m'agrada a la tardor és el fricandó, versió vegana. Es fa igual que la recepta tradicional de fricandó de vedella amb bolets, però en comptes de vedella, es fa servir filets de seitan.

El seitan és el resultat de bullir farina de blat, enriquida amb condiments asiàtics com algues o salsa de soja (o sigui que és gluten pur, no apte per celíacs) i es cuina com si fos carn (doneu un cop d'ull a: https://etselquemenges.cat/rebost/el-seitan). Té moltes proteïnes, i per això, l'hem adaptat a la nostra cuina. Avui us proposem que l'utilitzeu per fer un guisat tradicional de la cuina catalana: el fricandó. Tot i que té una lleugera variació de la textura, us sorprendrà, ben segur.

Ingredients: un parell de grans d'all, una ceba grossa, un bon grapat de bolets variats de bosc carnosos (rovellons, pinetells...), un paquet de seitan, farina, oli d'oliva, una pastanaga, un got de vi blanc, un parell de tomates madures, 1 l. de brou de verdures i/o llegums, sal, pebre, picada: una llesca de pa fregit, un grapat d'avellanes o ametlles torrades, pinyons o nous, unes fulles de julivert o de cibulet.

Elaboració: Trinxeu els grans d'all i en una cassola de ferro o de terrissa, hi poseu un bon raig d'oli d'oliva i hi tireu l'all i el sofregiu una mica. Afegiu una bona quantitat de bolets variats de tardor que tindreu nets i tallats. Els sofregiu. No deixeu que s'evapori tota l'aigua dels bolets perquè no els volem secs, volem una mica d'aigua per enriquir el guisat. Reserveu-los.

A part, llesqueu el seitan en filets, el salpebreu i l'enfarineu. I en una paella a part, amb oli ben calent, fregiu els filets i els reserveu. En la cassola que heu fet els bolets en all, sofregiu en oli d'oliva una ceba trinxada, i si voleu, també una pastanaga tallada ben petita. Quan estigui melós, hi afegiu un got de vi blanc i deixeu fer xup-xup (també podeu fer servir cava o cervesa).

Un cop estigui gairebé evaporat l'alcohol, i la ceba estigui fosqueta, afegiu la tomata ratllada i la sofregim fins que agafi un to marró. Incorporem els filets, amb compte de no trencar-los, i els bolets en all. Ho cobrim tot amb el brou vegetal que tenim reservat d'altres coccions de llegums o vegetals, ben calent (si no en teniu, feu servir aigua calenta, però no queda tan gustós), i rectifiqueu de sal. Deixeu fer xup-xup uns vint minuts a foc mig. Aneu sacsejant la cassola de tant en tant perquè no se us enganxi.

Mentrestant, prepareu una picada de pa sec fregit en oli d'oliva, ben torrat, i els fruits secs. Un cop ben picat sense grumolls, ho incorporeu al guisat i ho deixeu fer xup-xup uns quinze minuts més. Apagueu el foc, tapeu i deixeu reposar deu minuts més. Abans de servir, espolseu una mica de julivert o cibulet trinxat pel damunt i ja el podreu servir el plat amb un bon pa de crosta cruixent per acompanyar el guisat. Però si el feu d'un dia per l'altra queda molt millor. Repetireu la recepta, segur!