Cassola de fesols amb xampinyons

Ingredients: Una ceba, un porro, un parell de pastanagues, una tomata madura, mig quilo de fesols del ganxet o blancs cuits, brou de verdures (però si no en teniu, aigua va bé) sal, pebre negre, una cullerada de cafè de pebre vermell dolç, i mitja d'all sec, oli d'oliva, unes fulles de llorer, mig got de conyac, quatre o cinc xampinyons portobello, grossos. 

Elaboració: Primer de tot, peleu, renteu i ratlleu la ceba a quadradets petits. Després renteu i talleu a daus el porro, i en acabat peleu la pastanaga i la talleu a rodanxes. En una cassola de terrissa, hi poseu un bon raig d'oli d'oliva i hi tireu la ceba i la sofregiu a poc a poc, tot remenant, i a foc mig baix perquè no es cremi.  A mig fer, incorporem el porro i la pastanaga (podem afegir un raig d'oli d'oliva si veiem que ens queda sec). Hi poseu un parell de fulles de llorer per aromatitzar. Hi afegiu mig gotet de conyac i deixeu reduir l'alcohol. Quan estigui a mig fer, i les verdures hagin perdut l'aigua, hi tireu una culleradeta de pebre vermell dolç, ho barregeu i després hi tireu la tomata ratllada o triturada, una mica de sal i pebre, i sofregiu fins que us quedi tot d'un color marronós. En acabat hi tireu els fesols blancs que ja tindreu cuits, i ho cobriu de caldo vegetal, aigua o del mateix brou de fer els fesols, si els heu cuit vosaltres. Rectifiqueu de sal, si cal. I ho deixeu que arrenqui el bull, tapat.

Ho deixem que vagi fent xup-xup uns 40 minuts. Si veieu que el cuinat va xuclant el líquid i us queda molt sec, afegiu-hi una mica més de brou-aigua. I deixeu que vagi fent. Mentrestant, renteu i talleu els bolets una mica grossos. En una paella a part, poseu un raig d'oli d'oliva i els hi tireu. Aboqueu una mica d'all sec granulat i deixeu que es facin tot remenat. No cal tirar-los sal perquè ja els tirareu a dins la cassola i s'hi integraran. 

Mireu si la cassola de fesols ha quedat tot integrat i està melós. Serà el moment d'apagar el fon i tirar-hi els bolets. Remeneu perquè quedin integrats i deixeu reposar tapat. I ja podreu servir al cap de vint minuts, tot i que aquest guisat, d'un dia per 'altra està més bo. Bon profit!