Estofat de verdures i carxofes

Ingredients: dues cebes, un pebrot verd, un porro,  2 pastanagues, sis patates, vuit carxofes, mig got de tomata fregida, vi blanc sec, conyac o brandy,150 grs de pèsols frescos, oli d'oliva verge, sal, pebre, brou de verdures, un parell de fulles de llorer.

Elaboració: Netegem les verdures, les pelem i les tallem les a quadradets (menys les carxofes, els pèsols i les patates). Les posem en una cassola de ferro o terrissa i deixem que se sofregeixin amb un bon raig d'oi d'oliva, i unes fulles de llorer. Quan estiguin fetes al gust, hi tirem la tomata fregida, i deixem que enfosqueixi una mica. Metres ho fa, pelem les patates, les rentem i les esqueixem a talls grossos. D'aquesta manera deixaran anar més midó i ajudaran a espessir. Les reservem i pelem les carxofes: traiem les fulles exteriors fins a arribar gairebé al cor, tallem la punta (gairebé fins a la meitat de la carxofa) i el tronc, si és una carxofa tendra, serà prou tendre de dins i només el pelem per fora. Si és molt dur, el traiem. Tallem a quarts la carxofa i reservem un moment.

Quan la tomata ja estigui al punt, tirem mig got de vi blanc i un raig de conyac. Deixem que evapori una mica, i incorporem les carxofes, les patates i els pèsols que rentarem prèviament. Ho cobrim de brou de verdures i deixem que faci xup-xup fins a quedar tendra. Rectifiqueu de sal i pebre, si cal. Quan estigui cuita, apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu reposar uns vint minuts abans de servir. 

Nota: Aquest plat es pot fer amb verdures de temporada i conservades per fer servir durant l'any. El pebrot, si s'ha conservat al congelador, tallat ben petit a partir de l'estiu que és quan es cull, es pot fer servir a l'hivern. Així se'n té tot l'any. Com també els pèsols, que un cop trets de la beina ja es poden congelar i utilitzar quan es vulgui. Amb la tomata se'n fa conserva per així tenir-ne fora de temporada. Si no la feu al natural, la podeu fregir i conservar en pot pels guisats d'hivern.