Les patates són uns dels tubercles més versàtils. A més de ser nutritives ens proporcionen energia, i les converteix en un acompanyament ideal. Nosaltres les fem servir en molts plats, tant de plat principal com de postres, bullides, rostides, fregides o en aquest cas, com a entrant i protagonista d'una bona amanida, ideal per a una trobada amb amics o familiars. És per a qualsevol temporada, sobretot per l'estiu, ben fresca, afegint-li ingredients del temps, i amb salses, o sense.

Ingredients per a quatre persones: quatre patates grosses o deu de petites, una ceba tendra, una pastanaga, olives verdes sense pinyol, oli d'oliva verge, sal, pebre negre, llet vegetal sense sucres afegits, vinagre de vi, un gra d'all, un grapat d'anacards, cibulet o julivert (opcional).

Elaboració: Primer de tot hem de bullir les patates, que les podem fer tallades i pelades en trossos petits, o senceres amb pela, si no són massa grosses. Les posem en una olla amb aigua salada i les portem a ebullició. Cuinem les patates fins que estiguin tendres, però no massa, perquè no es desfacin quan les remeneu a l'amanida. Quan estiguin cuites, les escorrem i les reservem en un bol perquè refredin. Un cop refredades, es poden trencar, escapçar o lleugerament partir amb una forquilla i les deixem a dins del bol.

Consecutivament, pelem i tallem mitja ceba a daus petits o a juliana, com preferiu. L'afegim a les patates al bol. Després, pelem la pastanaga i la ratllem. L'afegim també a la barreja (només si la patata és ben freda). Ara piquem les olives en rodanxes, o les partim per la meitat amb les mans i les afegim a la resta d'ingredients. Podeu afegir qualsevol verdura confitada en vinagre, a més de cibulet. Fins i tot julivert trinxat, que us quedarà també molt bé. Podem embolcallar-la tot amanint amb sal, pebre negre i un bon raig d'oli d'oliva verge, o amb salsa de iogurt de soja i mostassa, o una picada d'oli, nous i alfàbrega, o fins i tot una veganesa, que hi queda molt bé (nosaltres, en aquesta ocasió, per amanir-la hem triat una salsa veganesa). Això sí, els ingredients han de ser freds al menjar, i per això millor posar una bona estona l'amanida a la nevera abans de consumir-la. 

Salsa Veganesa: agafeu una mica de llet vegetal que no tingui sucres afegits, un polsim de sal, una culleradeta de vinagre, un gra d'all pelat i un got d'oli d'oliva. Ho col·loqueu tot, en un got de batedora i bateu a velocitat mitjana fins que emulsioni, sense aixecar el mànec. Després ja podreu fer moviments de baix a dalt fins que s'integri perfectament. Si us surt, que costa una miqueta al principi com totes les maioneses, proveu de gust si us agrada. Si us falta consistència, afegiu un bon grapat d'anacards i els tritureu a dins fins a agafar la textura que voleu (depèn de per quin plat sigui, la maionesa haurà de ser més líquida o més consistent). Rectifiqueu de sal. I ja la tindreu. 

Li hem afegit un parell de bones cullerades a l'amanida i hem barrejat bé tots els ingredients perquè tots els ingredients estiguin ben coberts. I posem l'amanida a la nevera durant almenys una hora, abans de servir-la, perquè els sabors es barregin i s'intensifiquin. Senzilla, nutritiva, d'estiu o d'hivern. I sense que tingueu salmonel·la!