Estofat de seitan amb naps negres

El seitan és el resultat de bullir farina de blat; és el gluten de la farina, pel que no és apte per celíacs. Normalment, ve preparat ja bullit amb ingredients que li donen gust, com ara la salsa de soja (feta de llegums, la soja), i/o amb algues marines, ambdós ingredients salats. El resultat final és una mena de massa flonja, gustosa, que es fa servir com si fos carn i té moltes proteïnes vegetals. Es pot "rebosar", estofar, fregir... com si fos carn.

Us proposem que el proveu en una recepta que us llepareu els dits: en un estofat de seitan amb naps. Hem triat naps negres i tendres, per ser molt gustosos i de proximitat, però podeu fer servir qualsevol altre nap o salsifí que més us agradi.

Ingredients: Per a 4 persones: un paquet de seitan, mitja dotzena de naps negres, farina, sal, oli d'oliva, una ceba, un got de vi blanc o conyac, una tomata grossa madura, brou de bullit verdures i/o llegums, una picada d'un gra d'all, deu avellanes o ametlles torrades, una llesca de pa fregit i julivert (opcional).

Elaboració: Netegeu i partiu per la meitat els naps, els saleu, enfarineu i els fregiu en un dit d'oli d'oliva en una paella. Els reserveu. Ara talleu el seitan en filets primets, i també feu el mateix (tingueu en compte que el seitan ja ve salat): els enfarineu i els fregiu amb compte en una paella amb un dit d'oli, i els reserveu.

A part, en una cassola de terrissa, trinxeu una ceba ben petita i la sofregiu en oli d'oliva fins a estar melosa, gairebé caramel·litzada. A mig fer la ceba, poseu un got de vi blanc (podeu fer-ho també amb cava o cervesa, o conyac). Després, incorporeu tomata ratllada i la sofregiu fins a quedar un color marró.

Un cop fet, poseu amb compte a la cassola el seitan i els naps fregits que teníem reservats i ho cobriu del brou vegetal. Rectifiqueu de sal. Si no teniu brou podeu fer servir aigua, però no us quedarà tan gustós i, per tant, tan bo. Ho portem a ebullició i ho deixem fer xup-xup a foc mig-baix fins que espesseixi, tot sacsejant la cassola perquè no se us enganxi (no feu servir cap estri per remenar perquè se us desfaria el guisat).

Mentrestant feu la picada ben desfeta i la diluïu amb una mica de brou. Incorporeu-la pel damunt del guisat i la poseu uns deu minuts abans d'apagar el foc, que faci xup-xup deu minuts. Ha de quedar integrada en el guisat, sense grumolls. Un cop han quallat els ingredients, tapeu el foc i deixeu reposar uns quinze minuts abans de servir.

Serviu-ho calent, amb una mica de pa cruixent per sucar. També es pot fer d'un dia per l'altra, que queda molt més bo. Un plat ben bé de la terra que us sorprendrà!