Seitan amb bolets i cebes

Ingredients (4 persones): Dues cebes grosses, un grapat de cebetes petites o escalunyes, dues tomates de penjar, mig got de conyac, oli d'oliva verge, sal, pebre, un paquet de seitan, farina per "rebosar", brou vegetal, bolets variats silvestres (un bon grapat de frescos o una bossa de deshidratats): cama-secs, ceps, ous de reig, rossinyols..., i una picada amb un grapat d'ametlles, una presa de xocolata negra del 70%, un manat de julivert i un gra d'all.

El seitan és el resultat de bullir farina de blat; és el gluten de la farina, pel que no és apte per celíacs. Normalment, ve preparat ja bullit i marinat amb ingredients que li donen gust. El resultat final és una mena de massa flonja, gustosa, que es fa servir com si fos carn i té moltes proteïnes vegetals. Es pot "rebosar", estofar, fregir... 

Elaboració: Primer de tot, el dia abans, posem els bolets en remull si els tenim deshidratats. L'endemà agafem el seitan i el tallem en filets d'un gruix de mig centímetre, els salem, enfarinem, espolsem l'excés de farina i els fregim en una paella amb oli ben calent per les dues bandes. Els traiem i els reservem. 

En una cassola de ferro o terrissa, aboquem un bon raig d'oli d'oliva. Mentre s'escalfa, pelem, rentem les cebes i tallem la ceba grossa a juliana. Un cop la tenim, aboquem la ceba i les escalunyes o cebetes senceres, a dins la cassola i ho sofregim uns minuts. Quan la ceba comenci a estar eixuta, hi aboquem el got de conyac, i ho salpebrem tot. Deixem que l'alcohol s'evapori i hi posem les dues tomates ratllades. Ho sofregim una estona i agafem els bolets nets i escorreguts (sense llençar l'aigua on els hem posat a hidratar) i els incorporem a la cassola. Donem unes voltes que es facin i s'integri tot plegat i hi aboquem el brou vegetal amb una mica d'aigua de rehidratar els bolets perquè s'intensifiqui el gust. Esperem que arrenqui el bull i deixem que faci xup-xup a foc mig baix. 

Mentrestant fem la picada en un morter. Tallem els ingredients i els matxaquem amb una mà de morter. Ha de quedar sense grumolls, com una pasta. I ho reservem.

I ara incorporem els filets de seitan amb compte. Ha de quedar integrat i el brou que ho cobreixi tot. Si veieu que us falta una mica de líquid, poseu una mica més de l'aigua dels bolets. Incorporem la picada a dins la cassola i ho desfem dins el brou. Rectifiquem de sal si cal, i deixem que faci uns deu minuts de xup-xup fins que la salsa comenci a quedar lligada, per l'ajuda de la farina de "rebosar" i la picada. Quan veiem que agafa textura, aleshores tanquem el foc i deixem que reposi un quart d'hora tapat. I ja podrem servir. Aquests guisats són més bons d'un dia per l'altre. Un plat de festa per llepar-se els dits!