Naps negres amb bolets

Els bolets casen molt bé amb els naps. Així que en aquesta recepta els casarem i en farem un guisat. Podeu fer servir nap negre, salsafins, xirivia, un nap aromàtic que doni cos al cuinat, però el nap negre el tenim més a l'abast, i és un deliciós nap negre de la Garrotxa...

Ingredients: naps negres, bolets variats de tardor: rovellons, pinetells, llengua de bou, negritus o fredolics, i cama-grocs, o rossinyol de pi..., una ceba grossa, una tomata madura, un rajolí de conyac, una culleradeta de sucre, un bon brou de caldo de verdures i llegums, uns grans d'all, una picada de pa torrat o fregit, amb un gra d'all i unes miques d'ametlles o avellanes torrades.

Elaboració: Peleu i renteu els naps i els bolets. Prepareu primer els naps: els talleu per la meitat de dalt a baix. Els saleu lleugerament, els enfarineu i els fregiu en una paella amb un dit d'oli d'oliva ben roent. Quan estiguin daurats els reserveu damunt de paper absorbent perquè deixin anar l'excés d'oli. 

En una altra paella fregiu els bolets. Feu primer la llengua de bou (que és la més carnosa), ben neta (a part de les restes de bosc, heu de treure les agulles de sota el barret). La trossegeu a talls, i la poseu al foc a la paella amb un rajolí d'oli d'oliva fins que tregui tota l'aigua, si no amarguejaria. Reserveu-la en un plat. Després feu els rovellons, més tard els negritus, i finalment ,els cama-grocs. Reserveu-los a part. 

En una cassola de terrissa o ferro, feu un sofregit de ceba trinxada fins a quedar melosa. Hi afegiu el conyac i deixeu que evapori. Quan teniu gairebé caramel·litzada la ceba, hi afegiu la tomata ben ratllada fins a quedar gairebé caramel·litzada. A mi m'agrada posar una culleradeta de sucre a la tomata, per contrarestar la seva acidesa, però és opcional. Incorporeu els bolets i els naps, i ho cobriu tot amb el brou. Tasteu de sal. I deixeu que bulli, que faci xup-xup una bona estona. De tant en tant vigileu que no s'enganxi. 

Quan veieu que el guisat agafa cos i la salsa s'espesseix, incorporeu una picada sense grumolls, que haureu preparat mentre es va fent el guisat, feta a base d'un gra d'all picat, una llesca de barra de pa, fregida, i un bon grapat d'ametlles i/o avellanes torrades, tot ben picat. I ho deixeu al guisat ben integrat i diluït uns vint minuts més. Tanqueu el foc, tapeu i deixeu reposar uns deu minuts i ja el podreu menjar. Però és molt més bo l'endemà. Una obra d'art!