Patates amb bolets

Ingredients (4 pers): 10 patates mitjanes, un bon grapat de bolets de bosc variats (negritus, camagrocs, rossinyols i rovellons... els que vulgueu), 1 ceba grossa, brou de bullir verdures, un grapat d’ametlles i avellanes per fer una picada, una branca de farigola, oli, sal i pebre, un parell de grans d'all.

Elaboració: Rentem, pelem i tallem la ceba ben petita. En una cassola de ferro o terrissa hi posem un bon raig d'oli d'oliva i la incorporem. La sofregim i quan estigui feta hi afegim les patates pelades i tallades esqueixades perquè deixin anar el midó, i ho cobrim tot amb brou de verdures. Ho rectifiquem de sal i pebre (el brou ja té incorporada sal), i hi posem una branca de farigola. Quan arribi a bullir ho deixem coure uns 10 minuts a foc alt.

Mentrestant, tallem els bolets, que ja tindrem nets, i en una paella en oli d'oliva hi posem un gra d'all trinxat i deixem que cogui una mica. Quan sentim que l'all salti, incorporem els bolets. Els coem fins que perdin l'aigua i quan estiguin, els incorporem a la cassola, i els barregem i deixem coure amb les patates  fins que estiguin toves. Hem de controlar si falta líquid a la cassola per afegir-hi una mica més de brou o aigua. 

Mentrestant no arrenqui el bull, fem una picada d'ametlles i avellanes amb un gra d'all i un pessic de sal en un morter. Ha de quedar sense grumolls perquè ho afegim a l’últim moment a la cassola, perquè quedi diluït i espesseixi la salsa. Deixem que faci xup-xup uns cinc minuts més. Ha de quedar tot lligat. Apaguem el foc i deixem reposar quinze minuts i ja podem servir. Aquests estofats són millors d'un dia per l'altra, perquè quallen més tots els gustos, i només ho hem d'escalfar. Un altra plat de tardor.