Fesols amb Xamfaina

Elaboració: Netegem bé les verdures, traiem les parts que no interessen dels pebrots com les llavors i les cues, les puntes dels carbassons i les esbergínies, la pell de les tomates, i les tallarem totes a daus, reservades en un plat diferent cadascuna.

En una paella grossa i prou fonda, poseu un bon raig d'oli d'oliva, i hi poseu els pebrots verds i vermells, que vagin coent a foc mig. A mitja cocció, hi afegim les esbergínies. Cap al final de la cocció, hi tirem el carbassó, que és el que té més aigua i tarda menys en coure, i ho salpebrem una mica. Quan estigui tot cuit, hi tirem les tomates, tallades a daus o ratllades, com més us agradi, però sense pell. A mi m'agrada que hi hagi força tomata, que hi hagi una bona salsa, perquè penseu que, un cop deixen anar tota l'aigua, queda reduïda a menys de la meitat. Així que millor posar tomates grosses, o posar-ne més de mitja dotzena, vosaltres mateixos.

Deixeu coure tot amb la tomata a foc mig, i tapat perquè us saltarà, tot remenat de tant en tant perquè no se us enganxi. Corregiu de sal i aneu fent xup xup. Us ha de reduir l'aigua que va deixant la tomata perquè pugui coure; ha de quedar com una pasta cremosa. Afegiu una cullerada de sucre per contrarestar la tomata cap al final de la cocció. Ja veureu que quan la tasteu té un gust exquisit de tomata sofregida.

Quan la tingueu al vostre gust, tanqueu el foc i deixeu reposar deu minuts. Podeu afegir-hi condiments extres com ara olives verdes o negres en salmorra, trencades amb els dits per la meitat perquè deixin anar tot el seu aroma, però això és opcional.

Acompanyeu-la del que més us agradi: un arròs, sèmola, polenta, llegums freds... Nosaltres avui, hem esperat que es refredi la xamfaina i els hem barrejat amb uns fesols del ganxet ja cuits, i ens hem fet una amanida freda. Una delícia de l'horta d'estiu!