Anelles de ceba i rodanxes d'esbergínia fregides

Ingredients: (per a quatre persones) un parell d'esbergínies grosses, una ceba grossa, farina de cigró, un raig de cervesa, pa ratllat, oli d'oliva o de gira-sol per fregir.

Elaboració: Talleu les esbergínies i la ceba a rodanxes, d'un gruix de mig cm i saleu-les. Separeu les anelles de ceba.

En un plat o bol, prepareu una barreja cremosa de farina de cigró i cervesa, amb un polsim de sal, no massa, ja que ja heu salat les verdures. Abans de banyar amb aquesta mescla l'esbergínia i la ceba, cal enfarinar-les perquè s'enganxi el "rebosat", i eixugueu una mica l'esbergínia amb paer absorbent, ja que deixa anar aigua quan es sala i reposa, i us esquitxaria molt en l'oli calent de fregir.

Un cop enfarinada la verdura, espolseu l'excés de farina i passeu a sucar-la amb aquesta mescla.  Escorreu un mica i fregiu amb abundant oli roent per les dues bandes fins que estigui daurada. Procureu no posar gaires peces dins l'oli perquè no toquin entre elles i quedin enganxades. Quan estigui daurades, les traieu i les deixeu eixugar sobre paper absorbent. No massa estona, que si no se us estovaria.

Les podeu servir calentes, temperades o fredes amb alguna salsa que vulgueu (jo he fet una veganesa a base de llet de soja sense sucre, all, sal, un raig de llimona i oli d'oliva i una altra amb una picada d'all i julivert, oli d'oliva, sal i pebre vermell picant) i que no falti: una bona cervesa fresca.