Ingredients (per a 4 persones):

• Seitan tallat a llesques, salat i enfarinat (500gr).

• un parell de cebes grans.

• ½ dotzena d’escalunyes.

• 2 grans d’all.

• ½ branca de canyella (opcional).

• bolets de temporada, carnosos (o un paquet de bolets variats secs). Quantitat a gust, però que no predominin per sobre el seitan.

• un grapat de prunes seques.

• un grapat de pinyons.

• mig got de conyac. 

• un got d’aigua o brou vegetal.

• Sal, pebre, oli d’oliva verge.

Elaboració:  El dia abans posem en un bol amb aigua neta, els bolets secs perquè vagin hidratant a poc a poc, si no en tenim de frescos.

L’endemà, a l’hora de fer el plat, primer de tot, pelem, rentem i tallem les dues cebes a juliana en trossos no massa grans, però tampoc massa prims. I també pelem les escalunyes i netegem i tallem els bolets frescos. Ho reservem tot per separat.

En una cassola de terrissa hi posem un raig d’oli d’oliva i fregim els talls de seitan i els reservem. Seguidament, posem els dos grans d’all a dins i els hi donem unes voltes (jo els poso sense pelar).

Afegim la ceba tallada (les escalunyes encara no). Salpebrem a gust. Després d’uns minuts, quan la ceba estigui melosa, posem els bolets frescos, els donem unes voltes, i quan comencin a perdre l’aigua ens preparem per afegir el conyac. Si no tenim conyac podem posar vi ranci. L’afegim a la cassola i la branca de canyella (jo no li solc posar perquè ja ho trobo molt dolç per la ceba, però hi ha gent que li encanta). Una vegada reduït l’alcohol del conyac, afegim un got d’aigua calenta o brou vegetal. I hi posem les escalunyes pelades i senceres. Si no heu posat els bolets en fresc, aquí seria també el moment d’afegir els bolets rehidratats a dins la cassola, i deixar que vagi fent a poquet a poquet… podem d’anar afegint aigua o brou si es necessita de tant en tant perquè no es quedi mai sense líquid. Millor afegir que no que en sobri, i penseu que el brou ja té sal, així que compte, tasteu abans.

Un cop els bolets a mig fer, afegim el seitan que tenim reservat. Deixem fer xup-xup tot plegat fins que tot vagi lligant. Posar al final de tot, els pinyons (que haurem torrat abans en una paella) i les prunes seques i ho deixem coure uns cinc minuts. Podeu posar a més, orellanes, figues i/o panses, o substituir-ho per la fruita dolça seca de pinyol que vulgueu. Quan tot estigui ben lligat, i força eixut, apaguem el foc i deixem reposar tapat uns 20 minuts abans de servir. Ho podem menjar sol o amb un llit de parmentier de patata vegà.

Un plat català, que recorda perfectament als que feien les nostres mares i àvies. Bon profit!