Estofat de faves, espàrrecs i carxofes.

Ingredients: una ceba, quatre alls tendres mig grossos, un manat d'espàrrecs verds, mitja dotzena de carxofes tendres, unes tres tomates ratllades de penjar, una fulla de llorer, un quilo de faves tendres, una mica de brou vegetal, un rajolí de conyac, sal, pebre, oli d'oliva.  

Elaboració: Renteu i peleu les carxofes i les talleu a quarts. Netegeu els espàrrecs i peleu i talleu la part de baix i la part de la tija més fibrosa. Feu el mateix amb els alls tendres: traieu la capa exterior i talleu la part més verda. Reserveu tota la verdura.

En una cassola de ferro o terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, hi tireu els espàrrecs, els salteu i els reserveu. Ara ho feu amb les carxofes. Les ofegueu, tapades i que es facin amb la seva pròpia humitat, i les reserveu. Ara tireu els alls tendres i també quan estiguin fets els reserveu.

Trinxeu la ceba i la sofregiu en oli d'oliva a la mateixa cassola. Quan estigui melosa, hi tireu la tomata ratllada i la feu fins a quedar marronosa. Si us falta una mica de líquid hi tireu un raig de conyac. Ara hi tirem les faves i les deixem que coguin uns deu minuts, tapades, amb la seva pròpia humitat. El vapor que generen ajuda en la cocció. I ara hi tirem una mica del brou vegetal, just per acabar la cocció, no massa quantitat, i incorporem la fulla de llorer. Penseu que el brou ja està salat, però tasteu i rectifiqueu de sal, si us cal. Deixeu que faci xup-xup uns minuts i de seguida incorporem la verdura reservada: carxofes, alls tendres i espàrrecs. Ho rectifiquem de sal si cal. Deixem tot plegat que vagi fent uns minuts més, tapat i a foc baix, fins que quedi tot cuit, però no massa. Tanqueu el foc, deixeu reposar deu minuts i ja ho podreu servir. Procureu que abans de servir us quedin les verdures vistoses a sobre les faves.