Carxofes i pèsols amb puré de patates

La primavera és sinònim de verdures de temporada, tendres i delicioses. Si teniu l'oportunitat de comprar producte de proximitat al mercat o, millor encara, de collir-lo del vostre propi hort, veureu que els ingredients més humils poden ser fantàstics. Per això les verdures s'han de consumir quan toca, esperant el seu moment com fem amb els bolets: un cop l'any i sense químics. I si en voleu gaudir fora de temporada, congeleu-les; així, almenys, sabreu que són de la collita que pertoca.

Ingredients: 1/2 kg de pèsols, 6 carxofes grosses i tendres, oli d'oliva verge, sal, pebre. Pel puré de patata: 1 kg de patates, llet vegetal sense sucre (la que us agradi més), margarina vegetal, oli d'oliva verge, sal.

Elaboració: Primer de tot, poseu un cassó al foc amb aigua i sal, i amb les patates pelades i trossejades a dins. Ho porteu a ebullició uns vint minuts i apagueu el foc. Quan estiguin una mica temperades les escorreu i les poseu en un recipient. Encara en calent les podeu començar a aixafar. Afegiu una cullerada de margarina, un raig de llet vegetal, i un d'oli d'oliva i sal. Aneu aixafant plegat amb l'ajuda d'una forquilla fins a aconseguir una textura pastosa però sense grumolls. Si voleu, podeu fer servir un passapurés. Quan ho tinguem, ho reservem en un plat.

Ara agafeu les carxofes i les prepareu. Les peleu per les fulles exteriors de manera que us quedi el cor i la part més tendra de les fulles. També talleu la punta de les fulles. I després talleu la carxofa per la meitat. Veureu que a l’interior hi ha pèls. Aquests pèls millor treure'ls. Amb l’ajuda d’un ganivet traieu els pèls i talleu a porcions la carxofa, no aire gruixuda. A mesura que les anem tallant les posem en un bol d'aigua am un raig de llimona perquè no ennegreixin. Quan estiguin totes preparades, les podem escórrer i eixugar amb un drap l'excés d'aigua. Posem una paella al foc, amb un bon raig d'oli d'oliva, i les aneu posant a dins, salpebreu i sofregiu fins a quedar dauradetes. Les traiem i les posem en un plat. A la mateixa paella poseu un raig d'oli i els pèsols desgranats. Salpebrem, doneu unes voltes i ho deixem fer a foc mitjà baix i tapat. Així deixaran anar humitat, s'ofegaran, i us quedaran cuits i gustosos. I quan ho tingueu fet, ho reservem. Si cal afegir humitat, feu-ho amb un rajolí de vi blanc, cervesa o cava, que quedaran més gustosos.

I ja ho podreu servir per separat, perquè tothom se serveixi a gust, o muntar el plat amb una capa de puré de patates amb un bon raig d'oli d'oliva a sobre, al fons, i pèsols i carxofes al damunt acabat també amb un rajolí d'oli. Es pot servir temperat amb una mica de pa amb tomata i un bon vi blanc fresquet. Un àpat de primavera senzill, saludable i deliciós, si els ingredients són de qualitat.