Carxofes i pèsols amb puré de patates

La primavera és sinònim de verdures de temporada, tendres i delicioses. Si teniu l'oportunitat de comprar producte de proximitat al mercat o, millor encara, de collir-lo del vostre propi hort, veureu que els ingredients més humils poden ser fantàstics. Per això les verdures s'han de consumir quan toca, esperant el seu moment com fem amb els bolets: un cop l'any i sense químics. I si en voleu gaudir fora de temporada, congeleu-les; així, almenys, sabreu que són de la collita que pertoca.

Ingredients: 1/2 kg de pèsols, 6 carxofes grosses i tendres, oli d'oliva verge, sal, pebre. Pel Puré de patata: 1 kg de patates, llet vegetal sense sucre (la que us agradi més), margarina vegetal, oli d'oliva verge, sal.

Elaboració: Primer de tot, poseu un cassó al foc amb aigua i sal, i amb les patates pelades i trossejades a dins. Ho porteu a ebullició uns vint minuts i apagueu el foc. Mentre es couen les patates, al mateix temps, podeu fer els pèsols. En un altre cassó amb aigua i sal al foc, poseu els pèsols pelats i nets. Ho porteu a ebullició fins que estiguin cuits a gust. Quan estiguin fets, els coleu i els reserveu.

Ara agafeu les carxofes i les prepareu. Les peleu per les fulles exteriors de manera que us quedi el cor i la part més tendra de les fulles. També talleu la punta de les fulles. Talleu la carxofa per la meitat. Veureu que a l’interior hi ha pèls. Aquests pèls no són comestibles. Amb l’ajuda d’un ganivet traieu els pèls i talleu a porcions la carxofa. Reserveu en un bol en aigua i un raig de llimona perquè no ennegreixin, mentre prepareu el puré.

Agafeu les patates reservades, les escorreu i les poseu en un recipient. Encara en calent les patates, podeu començar a aixafar-les. Afegiu al bol una cullerada de margarina, un reig de llet vegetal, un raig d'oli d'oliva, pebre i sal. Aneu aixafant plegat amb l'ajuda d'una forquilla fins a aconseguir una textura pastosa però sense grumolls. Si voleu, podeu fer servir un passapurés. Quan ho tinguem, ho reservem en un plat.

Ara anem a fer les escarxofes. Les teníem en un bol amb llimona. Ja les podeu escórrer i eixugar amb un drap l'excés d'aigua. Poseu una paella al foc, amb un bon raig d'oli d'oliva, i les aneu posant a dins, salpebreu i sofregiu fins a quedar dauradetes. Les traiem i les posem en un plat. A la mateixa paella poseu els pèsols reservats amb una mica de sal i pebre (penseu que ja els heu bullit en sal) i els salteu lleugerament. Quan estiguin calents, els poseu en un plat.

 I ja ho podreu servir per separat, perquè tothom se serveixi a gust, o muntar el plat amb una capa de puré de patates amb un bon raig d'oli d'oliva a sobre, al fons, i pèsols i carxofes al damunt acabat amb també amb un rajolí d'oli. Es pot servir temperat amb una mica de pa amb tomata i un bon vi blanc fresquet. Un àpat de primavera senzill, saludable. i deliciós, si els ingredients són de qualitat.