Tortell de brioix i nata vegana.

Els tortells com a postres de celebració han estat en moltes taules durant generacions. Permeten variacions d'elaboració i de presentació, i per això se solen utilitzar de diferents maneres en diferents festes. Així els trobem fets de pasta de brioix o de full, i farcits de massapà, nata, trufa o crema. En tots els casos es poden veganitzar, com podreu comprovar en altres receptes del nostre receptari de postres vegà.

Avui us proposem un tortell de brioix veganitzat amb una nata vegetal. Així que us parlarem de les opcions de nates que teniu. 

La nata vegetal és una alternativa pels vegans i pels intolerants a la lactosa que avui dia ja la trobem comercialitzada a punt de muntar. Sol ser feta de greix vegetal, tant de coco, com de soja, com d'ametlles. I podeu afegir l'edulcorant que vulgueu. Es bat de pressa i no li cal molt fred per fer-ho, condeix molt un cop muntada, i la seva textura és prou cremosa. Algunes tenen un regust diferent, com el cas de la nata a base de coco, i d'altres una mica a vainilla. Per a mi la millor és la de soja, d'un sabor més neutre, i afegint una mica de sucre, s'aconsegueix força una nata blanca, cremosa i gustosa per fer tota mena de postres. Heu de trobar una que se us ajusti més als vostres gustos, però un cop la tingueu, podreu fer tots els postres que vulgueu.

Ingredients per a 6-8 persones: 250 gr. de farina, 60 gr. de sucre, un pessic de sal, un got de llet d'ametlles, 15 gr. de llevat fresc, 50 gr. de margarina, la ratlladura de la pell d'una llimona, un raig de licor (opcional i que sigui un digestiu aromàtic dolç), un paquet d'ametlles laminades crues i un polsim de sucre de llustre per decorar. Pel farcit: Nata vegetal per muntar (normalment venen en format de 200-250ml) i sucre de llustre a gust per endolcir.

Elaboració: Primer de tot fem el tortell. Barregeu primer tots els ingredients sòlids, els barregeu, i després feu els líquids. Pasteu-ho fins a aconseguir una bola que no se us enganxi a les mans. Deixeu reposar una horeta tapat amb un drap humit perquè faci una primera fermentació. Quan hagi passat aquest temps, jo el que faig és ja donar-li forma al tortell, partint d'un forat al mig de la bola i el poso damunt d'una safata d'anar al forn, amb paper vegetal, i el diposito tota  la nit dins del forn, apagat i tancat. Per això preparo la massa a la tarda.

L'endemà al matí, el trec del forn, i ja veureu que ha llevat. Engego el forn a 220ºC dalt i baix, sense ventilador (el deixo que s'escalfi uns vint minuts abans de posar el tortell), i mentre s'escalfa, començo a decorar el tortell. Pinto amb llet d'ametlles pel damunt del tortell i agafo les ametlles laminades crues i les començo a posar al damunt. Amb la mà i amb compte de no desinflar el tortell, les ajudo que quedin ben arrapades a la massa. Quan ja estant ben posades, i ben escalfat el forn, poso la safata amb el tortell dins del forn. Jo el poso al segon pis, començant per dalt, i amb una altra safata de forn a baix perquè no es cremi de sota. Deixo que es cogui entre uns 15 i uns 18 minuts, depenent del forn. Ha de quedar dauradet dels costats i les ametlles torrades. Veureu que deixa anar una olor molt bona de brioix. És quan el traiem del forn i el deixem refredar, tapat amb un drap sec i net.

Mentrestant preparem la nata vegetal i la muntem. Hem de procurar tenir-la a la nevera almenys el dia abans, igual que el vol o les varetes, ja que munta millor. Agafem la batedora elèctrica de varetes i a velocitat mitja-alta la comencem a muntar. Afegiu sucre de llustre a gust. La nata vegetal sol ser molt estable i és difícil que es talli, però millor no us passeu de batre en excés per evitar que se us quedi massa dura. Un cop la tingueu reserveu-la a la nevera. 

I un cop del tot fred el tortell, el podreu manipular per tallar (si no és fred se us podria trencar amb facilitat). Amb un ganivet, talleu el tortell fred per la meitat, separeu i ja podreu posar la nata amb una mànega pastissera o una bossa per congelar, tallant la punta. Abans de posar la part del tortell a sobre, jo poso sucre de llustre pel damunt de les ametlles amb un colador, i després l'acabo de posar al damunt de la nata. El presenteu damunt un plat i ja el podreu guardar a la nevera fins a l'hora de servir.

Unes postres que fan festa, per compartir, i que en podreu gaudir plegats. Bon profit!