Panellets

Els panellets són uns dolços tradicionals típics de Catalunya, estesos també al País Valencià, les Illes Balears i l'Aragó. La seva tradició està íntimament lligada a la celebració de la Castanyada, la nit del 31 d'octubre, i a la diada de Tots Sants, l'1 de novembre. El seu consum s'associa històricament a l'arribada de la tardor (d'aquí el nom de castanyada, ja que aquest fruit es cull a la tardor) i a la necessitat d'ingerir aliments d'alt valor calòric per a l'hivern, típics de temporada, així com a rituals d'ofrena als difunts. Quant a les seves arrels culinàries, mostra influències àrabs basades en la forma i en els fruits secs.

Avui dia estan a arreu per aquestes diades, i es consumeixen en companyia, de forma festiva, acompanyats de vi dolç. I també són una forma de relacionar-se socialment amb amics o família, sobretot amb nens, si es fan a casa. Una tradició molt entranyable. Us passem una recepta per fer-ne a casa, ja que el preu pot variar si els feu vosaltres mateixos...

Ingredients:

Per a la massa:

• 500 g d'ametlla crua mòlta. 

• 350 g de sucre (o sucre de llustre)

• 250 g de patata cuita (refredada i xafada amb forquilla)

• Ratlladura d'una llimona

Per als arrebossats:

• 200 g de pinyons

• 150 g d'ametlla granulada 

• Coco ratllat (si us agrada)

• Cacau en pols

• Una tauleta de xocolata de postres per desfer

• Per "pintar" (substitut de l'ou): 2 cullerades de llet vegetal (millor d'ametlla).

Elaboració:

1. Bulliu la patata amb pell, perquè així la patata no absorbeix tanta aigua. Per comprovar que estigui feta punxeu-la, i si és tova, ja la tindreu. Un cop feta, deixeu-la refredar completament. Peleu-la i xafeu-la amb una forquilla fins que no us quedin grumolls.

2. En un bol gran, barregeu l'ametlla mòlta, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu després la patata i amb les mans barregeu i amasseu fins a obtenir una massa homogènia. (Nota: no pasteu en excés per evitar que l'ametlla deixi anar massa oli).

3. Embolcalleu la massa amb un drap humit o poseu-la en un tàper i deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 2 o 3 hores (ideal d'un dia per l'altre) perquè agafi cos i sigui més fàcil de manipular.

4. Quan hagi passat aquest temps ja podreu donar forma als panellets. Mulleu-se lleugerament les mans i aneu fent boletes petites. I després podreu arrebossar-les del què vulgueu. Per distingir visualment el tipus de panellet, és millor donar formes diferents. Rodons els de pinyons i cacau, de forma piramidal els de coco i/o allargats els d'ametlla... Fins i tot i podeu posar codonyat o cirereta confitada al mig d'algun d'ells. Només us cal una mica d'imaginació.

   • De pinyons o ametlla: Perquè s'enganxin bé a les boletes, cal pinzellar les boles que vulguem amb pinyons o ametlla trossejada. Ho fem amb una mica de llet vegetal i després les passem pels pinyons o l'ametlla picada fent una mica de pressió. I els reserveu.

   • De coco: Si us agrada el coco, podeu donar forma a uns quants de petites piràmides i arrebossa-les amb coco sense pintar-los abans, que ja s'enganxa el coco.

   • De xocolata: Barregeu una part de la massa amb cacau en pols i formeu boletes. després de coure-les ja les banyarem amb xocolata.

I ja podreu encendre el forn a 200º perquè vagi escalfant (escalfor a dalt i a baix).

5. Un cop calent el forn (deixeu-lo 20 minuts encès) col·loqueu els panellets en una safata d'anar al forn coberta amb paper vegetal. Pinteu lleugerament la superfície dels de pinyons, els d'ametlla, i la punta de la piràmide dels de coco, amb la llet vegetal per donar-los un toc daurat. Els de cacau no cal pintar-los, ja que es banyen en la xocolata, presa un cop refredada.

6. I ja els podreu enfornar durant uns 8-10 minuts. L'objectiu és que es daurin lleugerament per fora sense assecar el cor.

7. En treure'ls del forn estaran molt tous. Deixeu-los refredar completament a la safata perquè agafin consistència abans de moure'ls. I ja podreu acabar de fer els de xocolata. Desfeu una mica de xocolata en un pot al bany maria amb una culleradeta de margarina o mantega vegetal, i els aneu sucant un a un de manera que quedin la meitat banyats amb la xocolata. I els deixeu refredar.  

Poseu-los damunt d'una safata i a gaudir en companyia d'un vi dolç de la terra. I bona entrada a la tardor!