Cassola de patates amb rovellons i rossinyols

Ingredients (4pers.): 6 patates mitjanes, un bon grapat de rovellons i rossinyols frescos (però podeu posar ceps), 1 ceba, 2 grans d'alls, un got de cava o cervesa, 1l. de brou de verdures, brins de safrà, oli d'oliva verge, sal i pebre negre molt.

Elaboració: En una cassola de terrissa posem un raig d'oli d'oliva i un parell de grans d'all sense pelar i els posem a enrossir una mica. Hi donem dues voltes i hi afegim el safrà perquè amb l'escalfor agafi aroma i es torri lleugerament.

Mentre es fa, tallem la ceba ben petita, i la incorporem i la sofregim. fins que la tinguem melosa, aleshores hi tirem el got de cava o cervesa, i que vagi evaporant. Quan hagi reduït deixarà el gust i ja podrem tirar les patates pelades, netes i tallades en trossos no gaire petits. A mi m'agrada esberlar-les perquè en deixar anar el midó, espesseixen la salsa del guisat. I ho cobrim tot amb el brou de verdures, que tindrem prèviament escalfat en un pot. Si voleu, podeu afegir una fulla de llorer o una branca de farigola, això va a gustos. Rectifiquem de sal i pebre (recordeu que el brou ja porta sal) i ho deixem que vagi fent xup-xup fins que les patates estiguin toves. Hem de vigilar que si falta líquid a la cassola cal afegir-hi una mica més de brou o d'aigua, que no se us enganxi. Quan estigueu segurs de tenir prou brou i les patates estiguin fetes al vostre gust, apagueu el foc i aneu a fer els bolets.

Fem els bolets en una paella a part. Depenent del tipus de bolet fresc que tingueu, el guisat canvia totalment de gust. Els rovellons, els pinetells i els rossinyols, són bolets carnosos molt gustosos, igual que els ceps. Aconsello només posar rovellons, els més bons per a mi per un guisat així, però això va a gustos, així que tenint això en compte, prepararem els bolets. 

Netegem i tallem els rovellons i els quatre rossinyols, a mida no gaire grossa. En una paella, els sofregiu en oli d'oliva verge, i quan hagin tret tota l'aigua hi afegim un pessic de sal i pebre i els afegim a la cassola, just quan saltin a la paella. Aquest plat no necessita una picada de fruits sec perquè les patates ja tenen midó, que ajuda a espessir la salsa i no volem que espesseixi massa perquè us quedaria un munyoc. Sacsegem la cassola perquè s'integri bé tot. La mateixa escalfor de la cassola acabarà de lligar els ingredients incorporats al final i qualli tot amb els bolets.

Deixeu reposar uns deu minuts i ja ho podrem servir. Tot i que aquest tipus de guisat són més bons d'un dia per l'altre. El gust que deixen els rovellons al guisat és espectacular! Serviu-ho amb un bo vi negre de la terra. Bon profit!