Amanida de tardor

La tardor és l'estació de l'any que permet tenir els millors fruits frescos de finals d'estiu, com la tomata, amb els de l'entrada de la tardor, com pomes o magranes. Així que fer una amanida que us permeti utilitzar aquest i d'altres ingredients de temporada, és un luxe i un privilegi pel paladar. Podeu preparar-ho en un bol amb la quantitat que vulgueu dels ingredients que us proposem, però que siguin frescos, i si teniu la sort de tenir-ho del vostre hort, molt millor. 

Ingredients: un enciam de la classe que vulgueu, brots tendres de fulles d'escarola, una poma amb un punt àcid, una ceba tendra (opcional), una tomata, tàperes, olives negres mortes, olives verdes (totes les olives de qualitat), una magrana, quatre figues madures, cogombrets en vinagre. Per amanir una vinagreta amb una barreja de mostassa, de suc de magrana reduït, oli d'oliva verge, pebre i sal. 

Elaboració: Primer de tot, renteu i peleu els ingredients frescos: l'enciam, l'escarola ben neta i la trossegeu amb les mans, no a ganivet. I ho poseu dins d'un bol. La ceba i la poma, ben netes i pelades. Si no us agrada posar ceba en podeu prescindir, però sinó, talleu-la a juliana i la incorporeu. Després renteu bé la tomata i les figues i les talleu a mida de mossegada i també les incorporeu. Les figues podeu disposar-les amb més cura perquè són més delicades. Ara agafeu la magrana, partiu-la i doneu petits cops perquè saltin els grans damunt d'un plat. Quan en tingueu la quantitat que vulgueu, aboqueu-ho a dins el bol amb la resta d'ingredients. 

I ja només us quedarà posar la resta d'ingredients pel damunt: les tàperes, les olives i els cogombrets. Podeu amanir-ho amb una vinagreta de mostassa anglesa, suc de la magrana (el suc reduït al foc, fins a quedar una salsa una mica més densa, i deixat refredar), oli d'oliva verge, un pessic de sal i un polsim de pebre negre molt, en les proporcions que vulgueu. I amb l'ajuda d'una cullera i repartiu per sobre.

I ja ho podreu servir d'entrant! En el darrer moment, abans de servir, i amb l'ajuda de dues culleres, barregeu tots els ingredients a fi que tot quedi ben casat i amanit, i ho poseu a cada plat de cada comensal. 

Una amanida cruixent, fresca, de canvi de temprada, fenomenal!