Polvorons d'oli d'oliva

Els polvorons són un dolç molt popular durant les festes de Nadal a Catalunya tot i que originàriament no són un producte tradicional català, ja que són originaris d'Andalusia. Tot i això, avui en dia formen part habitual de les taules i safates nadalenques del país, tal com els canelons, d'origen també forà.  Originàriament, es fan amb greix animal, però avui us ensenyarem una recepta apta per a vegans. Substituirem el greix animal per un de vegetal.

Ingredients per a unes 16 unitats:  300 g de farina fluixa o normal, ametlla 100 g d'ametlla crua molta, 120 ml d'oli d'oliva verge suau, 110 gr de sucre de llustre, més una mica extra per empolvorar al final. 1/2 culleradeta de canyella molta, un pessic de sal i, opcionalment, ratlladura de mitja taronja o llimona, i llavors de sèsam per decorar (aquests dos ingredients últims opcionals).

Elaboració: Primer de tot, hem de preparar les farines. Esteneu la farina de blat i la d'ametlla molta en una safata de forn cadascuna, amb paper vegetal. Enforneu-les a 160°C durant uns 15 minuts, remenant a meitat de cocció perquè es torrin de manera uniforme sense cremar-se. Deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Ara barregeu els ingredients secs. En un bol, tamiseu les farines, ja fredes, juntament amb el sucre de llustre, la canyella i el pessic de sal. Afegiu la ratlladura de taronja o llimona si decidiu de posar-n'hi.

Ara hem d'integrar l'oli. Feu un forat al centre i aboqueu-hi primer, uns 100 ml d'oli, no pas tot. Barregeu-ho amb les mans fregant la massa fins a obtenir una textura humida.  Si veieu que no us queda compacta en prémer-la amb el puny, afegiu la resta de l'oli a poc a poc.

Ara deixeu que reposi la massa perquè s'acabi d'hidratar amb l'oli. Tapeu el bol amb un drap humit i deixeu reposar la massa a temperatura ambient uns 30 minuts. Mentrestant, podeu anar escalfant a 180º el forn per quan toqui enfornar els polvorons.

I ja podreu donar forma als polvorons. Estireu amb un corró la massa sobre un paper de forn fins a deixar-la amb un gruix d'1,5 cm. Talleu les peces amb un got rodó d'uns 4 o 5 cm de diàmetre, o un utensili per fer galetes i col·loqueu-los en una safata de forn, preparada amb un altre paper vegetal. Podeu posar unes llavors de sèsam per sobre pressionant lleugerament perquè s'enganxin (opcional).

I ja podreu enfornar (amb escalfor a dalt i a baix). Coeu els polvorons durant 10 o 12 minuts a 180º, només fins que comencin a daurar-se lleugerament per les vores. Un cop cuits, traieu-los i no els toqueu fins que estiguin completament freds, ja que en calent són molt fràgils i s'esmicolarien. Un cop freds, empolvoreu-los amb sucre de llustre per sobre amb l'ajuda d'un col·lador.

Són una mica entretinguts, però fan molt de Nadal! I bons!