Tortada d'ametlla 

Tant Catalunya com les Illes Balears han estat històricament grans productores d'ametlla de qualitat excel·lent. I a Galícia arribava amb el comerç que es generava a través del camí de Sant Jaume (això sí, església i pelegrins rics, ja que era un producte de luxe). D'aquí que trobem a arreu pastissos fets d'ametlla, que molts han esdevingut emblemàtics: pa de pessic d'ametlla, pastís de Sant Jaume, Gató Mallorquí, etc. A Catalunya tenim de diferents com ara la tortada d'ametlla de terres gironines o la coca d'ametlla de les Terres de l'Ebre. I avui, farem una Tortada d'Ametlla de terres gironines.

Ingredients: 220 g de farina d'ametlla, 50 g de maizena, 120 g de sucre (o sucre de llustre), 1 sobre d'impulsor químic, una punta de cullereta de bicarbonat, 1 culleradeta de canyella en pols, la ratlladura d'1 llimona sencera, un raig de suc de llimona per activar el bicarbonat, uns 150 ml de llet d'ametlla, uns 50 ml d'oli d'oliva o mantega vegana o margarina i sucre de llustre per decorar.

Elaboració: Preescalfem el forn a 180 °C (per dalt i per baix), i greixem amb oli un motlle rodó d'uns 20 cm de diàmetre, però podeu fer servir qualsevol tipus de motlle, sobretot si el voleu per fer festa (com en el cas de la tortada de Banyoles).

Comencem per barrejar els ingredients secs: en un bol gran, posem l'ametlla molta, la maizena, el sucre, la canyella, el llevat químic i el bicarbonat. Afegim-hi la ratlladura de llimona. Amb l'ajuda de les varilles ho barregem perquè no hi hagi grumolls.

Ara fem els líquids: en un altre recipient, barregem la llet d'ametlles  amb l'oli i el suc de la llimona. I ho aboquem amb els ingredients secs. Ho barregem fins a obtenir una massa homogènia i cremosa. I ho posem al forn a 180°C durant uns 30-35 minuts, fins que en punxar el centre amb un escuradents, ens surti net.

Un cop el tinguem fet, el traiem i el deixem refredar. Empolvorem-lo amb sucre de llustre amb l'ajuda d'un col·lador.

Podeu servir-lo amb una copeta de vi dolç com moscatell o mistel·la.