Cassola de patates amb rovellons i rossinyols

Ingredients (4pers.): 6 patates mitjanes, un bon grapat de rovellons i rossinyols frescos (però podeu posar ceps), 1 ceba, 2 grans d'alls, 1l. de brou de verdures, brins de safrà, una picada d'un grapat d'ametlles i avellanes torrades, amb una mica julivert, un gra d'all cru, oli d'oliva verge, sal i pebre negre molt.

Elaboració: Tallem la ceba ben petita, i en una cassola de ferro o terrissa, hi aboquem un bon raig d'oli d'oliva verge i la sofregim. Quan la tinguem melosa, la traiem i la reservem. Després posem a enrossir un parell de grans d’all sense pelar, hi donem dues voltes i hi afegim el safrà perquè amb l'escalfor agafi aroma i es torri lleugerament. I ara hi tirem les patates pelades, netes i tallades en trossos no gaire petits. A mi m'agrada esberlar-les perquè en deixar anar el midó, espesseixen la salsa del guisat.

Quan fem uns minuts que les hi hem posat, incorporem la ceba sofregida que teníem reservada i ho cobrim tot amb el brou de verdures, que tindrem prèviament escalfat en un pot. Si voleu, podeu afegir una fulla de llorer o una branca de farigola, això va a gustos. Rectifiquem de sal i pebre (recordeu que el brou ja porta sal) i ho deixem que vagi fent xup-xup.

Mentrestant fem els bolets. Depenent del tipus de bolet fresc que tingueu, el guisat canvia totalment de gust. Els rovellons, els pinetells i els rossinyols, són bolets carnosos molt gustosos, igual que el cep. Aconsello només posar rovellons, els més bons per a mi per un guisat així, però això va a gustos, així que tenint això en compte, prepararem els bolets. 

Netegem i tallem els rovellons i els quatre rossinyols que tenia, a mida no gaire grossa. En una paella a part, els sofregiu en oli d'oliva verge, i quan hagin tret tota l'aigua hi afegim un pessic de sal i els afegim a la cassola, just quan saltin a la paella. I ara preparem la picada: amb un gra d'all, els fruits secs torrats, el julivert i una mica de sal, fem una picada ben trinxada, sense grumolls. Aquí no hi posem pa a la picada perquè amb el midó de les patates ja queda prou espès el suc. Quan la tinguem feta, la desfem amb una mica del brou de la cassola i la incorporem. Sacsegem la cassola perquè s'integri bé.

Ho deixem coure tot plegat un parell de minuts més fins que les patates estiguin ben fetes. Hem de vigilar que si falta líquid a la cassola cal afegir-hi una mica més de brou o d'aigua, que no se us enganxi. I ja podreu apagar el foc i deixar tapat perquè reposi i els ingredients quallin tots amb el gust dels rovellons.

I i ja ho podrem servir. Tot i que aquest tipus de guisat són més bons d'un dia per l'altre. El gust que deixen els rovellons al guisat és espectacular! Serviu-ho amb un bo vi negre de la terra. Bon profit!