Múrgoles farcides de brandada de patata i bolets amb salsa de tòfona

Ingredients per a 4 persones: Per a les múrgoles farcides: 12-16 múrgoles grans i carnoses (fresques o deshidratades), 100g de bolets variats en conserva, o secs i rehidratats (rovellons, ceps, xampinyons...el que tingueu) picats ben fins, 1 escalunya, picada molt fina, 1 gra d'all picat, oli d'oliva verge extra, un raig de vi blanc o conyac, sal i pebre negre. 

Per a la brandada de patata: 300g de patates bullides, 50ml de nata de soja o civada (per cuinar), oli d'oliva verge extra de sabor suau, 2 grans d'all, 1 cullerada de llevat nutricional (opcional, per un gust més "aformatjat"), sal. 

Per a la salsa de tòfona: 200ml de nata de soja o civada, 1 cullerada de tòfona triturada ratllada, però si no podeu aconseguir-ne utilitzeu o oli de tòfona de qualitat, o ceps, 1/2 ceba tendra ratllada, 1 raig de conyac o vi blanc, sal i pebre. 

Elaboració: Primer de tot, preparem la brandada de patata i bolets (el farcit). Sofregiu l¡escalunya i l'all picats amb oli d'oliva en una paiella. Quan la tingueu melosa, afegiu els bolets picats i cuineu-los fins que hagin perdut tota l'aigua i comencin a saltar amb l'oli. Afegiu un raig de vi blanc o conyac i deixeu evaporar l'alcohol. Salpebreu. Apagueu el foc i reserveu.

Bullim les patates en abundant aigua amb sal dins una olla fins que estiguin tendres (jo les faig amb pell). Deixeu-les refredar una mica i peleu-les quan encara siguin calentes.Xafeu la patata amb una forquilla, afegint oli d'oliva a poc a poc, i la nata vegetal per aconseguir una textura cremosa. Incorporeu el sofregit de bolets a la brandada de patata i ho barregeu tot. Rectifiqueu de sal i cal. I ara preparem les múrgoles.

Netegeu bé les múrgoles (si són deshidratades, guardeu l'aigua per la salsa) i les escaldeu uns minuts en aigua bullint. Les escorrem i deixem refredar una mica. Amb una mànega pastissera o cullera petita, farciu les múrgoles amb la brandada amb cura de no trencar-les. I en una paella amb oli d'oliva, rostiu les múrgoles farcides a foc mig durant uns 5-7 minuts, girant-les perquè es daurin per tots costats. I les reserveu.

A la mateixa paella on heu rostit les múrgoles, afegiu una mica més d'oli i saltegeu la ceba picada. Afegiu la tòfona ratllada (o cep) o l'oli de tòfona i deixeu que tot vagi fent un parell de minuts. Aleshores afegiu la nata vegetal, salpebreu i deixeu reduir a foc lent fins que quedi una salsa espessa i aromàtica. Rectifiqueu de sal i pebre si cal.

I ja podreu emplatar: Poseu les tòfones amb compte a una safata o un plat i al damunt poseu la salsa. Així també es pot posar al forn si us ha quedat fred. Al moment de servir podeu posar cibulet picat pel damunt, tòfona ratlla, oli de tòfona o res, el què vulgueu. Acompanyeu-ho d'un bon vi blanc fresquet. Un plat de categoria.